Macchina per incollare il cioccolato per barrette rivestite di noci 500 kg/h

Panoramica del Processo Produttivo

Il processo per ricoprire una barretta di cioccolato con frutta secca prevede la creazione di un ripieno (che potrebbe essere una semplice barretta di cioccolato, un torrone, un caramello o un wafer), il rivestimento con cioccolato liquido e quindi l'immediata copertura con frutta secca prima che il cioccolato si solidifichi. La linea è una serie sequenziale di macchine che eseguono questi passaggi automaticamente.

Sezioni e Attrezzature Chiave nella Linea di Produzione

Una linea tipica scorre in quest'ordine:

1. Pre-Produzione: Preparazione di Cioccolato e Frutta Secca

Fusione e Temperaggio del Cioccolato: Il cioccolato solido viene fuso e poi temperato. Il temperaggio è un processo critico di riscaldamento e raffreddamento accurato del cioccolato per stabilizzare il burro di cacao. Questo conferisce al prodotto finale una lucentezza brillante, una rottura netta e previene la fioritura del grasso (quelle striature bianche che a volte si vedono).

Confezionatrice Flow Pack, Incartonatrice. Fusore/Temperatrice per Cioccolato. Questi possono essere unità separate o combinate. Le moderne unità di temperaggio sono continue e controllano con precisione la temperatura del cioccolato.

Preparazione della Frutta Secca: La frutta secca (mandorle, arachidi, nocciole, ecc.) viene tipicamente tostata, sbiancata (se necessario per rimuovere la buccia) e tritata a una dimensione specifica. Spesso vengono tenute al caldo per evitare che raffreddino il cioccolato al contatto.

Raffreddamento e Solidificazione

Le barrette di cioccolato ora ricoperte di frutta secca viaggiano attraverso un Tunnel di Raffreddamento. Questo è un lungo frigorifero multi-zona. La temperatura è attentamente controllata per consentire al cioccolato temperato di cristallizzarsi lentamente e correttamente. Affrettare questo processo può causare crepe o un aspetto opaco.

Il tempo e la temperatura di raffreddamento sono parametri critici per la qualità del prodotto finale.

Confezionamento

Dopo il raffreddamento, le barrette sono completamente solide e pronte per l'incarto.

Vengono alimentate in una 

macchina confezionatrice automatica che le avvolge in fogli di alluminio, film o un involucro di alluminio con supporto di carta per proteggerle dall'umidità, dagli odori e dalla luce.Infine, le barrette incartate possono essere raccolte in scatole o casse per la spedizione.

Attrezzatura:

Confezionatrice Flow Pack, Incartonatrice. Video di funzionamento della macchina

Considerazioni Critiche per una Linea di Rivestimento con Frutta Secca

Controllo della Viscosità e della Temperatura:

•  La temperatura e la viscosità del cioccolato devono essere perfettamente mantenute durante l'intero processo di ricopertura per un rivestimento uniforme.Dimensione e Temperatura della Frutta Secca:

•  La frutta secca deve essere di dimensioni uniformi per garantire una copertura uniforme. La loro temperatura dovrebbe essere vicina alla temperatura del cioccolato per non scioccarlo e causare problemi di solidificazione.Pulibilità:

•  La frutta secca produce molta polvere e piccole particelle. L'attrezzatura, in particolare l'applicatore di frutta secca e il suo sistema di ricircolo, deve essere progettata per una facile pulizia per prevenire la contaminazione incrociata e soddisfare gli standard di sicurezza alimentare (come l'HACCP).Sincronizzazione della Linea:

•  La velocità del trasportatore di alimentazione del ripieno, della ricopritrice, dell'applicatore di frutta secca e del tunnel di raffreddamento deve essere perfettamente sincronizzata per evitare accumuli o vuoti.Ottimizzazione della Resa:

•  I sistemi per il riciclo del cioccolato in eccesso (attraverso il sistema di fondo) e della frutta secca in eccesso sono essenziali per la produzione economica.Questo tipo di linea di produzione può variare da una configurazione semi-automatica per piccoli produttori artigianali a una linea completamente automatizzata e ad alta velocità in grado di produrre decine di migliaia di barrette all'ora per le principali aziende dolciarie.