Alinea di produzione di cioccolatoè un sistema integrato che trasforma gli ingredienti di cacao crudo in prodotti finiti di cioccolato (barrette, praline, tartufi, ecc.).dalla torrefazione dei chicchi di cacao alla stampatura e all'imballaggioDi seguito è riportata una dettagliata ripartizione di una tipica linea di produzione di cioccolato:

1. Trasformazione dei chicchi di cacao

a) Pulizia e selezione

• Rimuove materiali estranei (pietre, polvere, metallo) utilizzando setacci, magneti e classificatori d'aria.

b) torrefazione

• Sviluppa sapore e aroma arrostendo i fagioli a120°C-150°C(il tempo varia a seconda della ricetta).

c) Vinificazione

• Spacca i fagioli e rimuove i gusci, lasciandofrutti di cacao.

2. Preparazione di massa di cioccolato

a) Rottura e raffinazione

• I pezzi di cacao vengono macinatiliquore di cacao(una pasta).

• Si mescolano zucchero, latte in polvere (per il cioccolato al latte) e un ulteriore burro di cacao.

• Raffinati in unmulino a sfereoRafinatrice a 5 rulliper ottenere una dimensione di particella liscia (15 ∼ 25 micron)).

• 

b) Conching

• Una macchina conche impastare e aerare la massa di cioccolato per6 ¢ 72 orea:
  ✔ Sviluppare il sapore
  ✔ Riduce l'umidità e l'acidità
  ✔ Migliora la consistenza

• 

c) Temperatura

• Il cioccolato viene accuratamente raffreddato e riscaldato per stabilizzare i cristalli di burro di cacao (Tipo Vper lucentezza e lucidità).

• Le macchine di temperatura garantiscono un preciso controllo della temperatura.

• 

3. Formaggio e stampaggio del cioccolato

a) Deposito

• Il cioccolato liquido viene versato in stampi (barre, praline, ecc.).

• Fabbricazione a caldopossono essere aggiunti ripieni (caramello, noci, ganache) nella stessa fase.

b) Galleria di raffreddamento

• I cioccolatini vengono raffreddati a5°10°Cper solidificarsi correttamente.

c) Demolding

• I sistemi automatizzati espellono il cioccolato senza danni.

4. Enrobing (per cioccolatini e barrette ripieni)

• I centri (waffle, noci, caramello) sono rivestiti di cioccolato in unmacchine per rivestimento.

• L'eccesso di cioccolato viene rimosso con coltelli ad aria.

5. Imballaggio

• Imballaggio a flusso(per barre)

• Boxe(per i pralini)

• Controlli di rilevazione dei metalli e di pesoper il controllo della qualità.

Tipi di linee di produzione di cioccolato

Capacità di produzione

• Scala piccola: 50500 kg/giorno

• Industria: 1.000 ¥ 10.000 kg/giorno

Desiderate dettagli su uno specifico stadio (ad esempio, meccanica di temperatura) o una configurazione di linea personalizzata?