Una linea di produzione di cioccolato è un sistema integrato che trasforma gli ingredienti grezzi del cacao in prodotti finiti di cioccolato (tavolette, praline, tartufi, ecc.). Il processo prevede diverse fasi, dalla tostatura dei semi di cacao allo stampaggio e al confezionamento. Di seguito è riportata una ripartizione dettagliata di una tipica linea di produzione di cioccolato:1. Lavorazione dei semi di cacaoa) Pulizia e cernita

Rimuove materiali estranei (pietre, polvere, metallo) utilizzando setacci, magneti e classificatori ad aria.

b) Tostatura

• Sviluppa sapore e aroma tostare i semi a 

120–150°C

•  (il tempo varia in base alla ricetta).c) DecorticazioneRompe i semi e rimuove i gusci, lasciando 

granella di cacao

• .2. Preparazione della massa di cioccolato5. Confezionamento

La granella di cacao viene macinata in 

liquore di cacao

•  (una pasta).Vengono aggiunti zucchero, latte in polvere (per cioccolato al latte) e burro di cacao aggiuntivo.Raffinato in un 

• mulino a sfere

•  o raffinatrice a 5 cilindri per ottenere una dimensione delle particelle liscia (15–25 micron).b) ConcaggioUna macchina concatrice impasta e aera la massa di cioccolato per 

• 

6–72 ore

•  per:✔ Sviluppare il sapore✔ Ridurre umidità e acidità
  ✔ Migliorare la consistenza
  c) Temperaggio
  Il cioccolato viene raffreddato e riscaldato con cura per stabilizzare i cristalli di burro di cacao (

• 

Tipo V

•  per lucentezza e croccantezza).Le macchine per il temperaggio garantiscono un controllo preciso della temperatura.3. Stampaggio e formatura del cioccolato

• a) Deposizione

• 

Il cioccolato liquido viene versato negli stampi (tavolette, praline, ecc.).

Lo stampaggio "one-shot"

•  può aggiungere ripieni (caramello, noci, ganache) nello stesso passaggio.

• b) Tunnel di raffreddamentoI cioccolatini vengono raffreddati a 

5–10°C

•  per solidificarsi correttamente.c) SmontaggioSistemi automatizzati espellono i cioccolatini senza danni.

Nome prodotto

• Depositatrice One Shot

macchina per il rivestimento

• .L'eccesso di cioccolato viene rimosso da lame d'aria.5. Confezionamento

• Incapsulamento

 (per tavolette)

• Incarto (per praline)

• Rilevamento metalli e controlli del peso per il controllo qualità.

• Tipi di linee di produzione di cioccolatoTipo

Descrizione

: 50–500 kg/giorno 

• Industriale: 1.000–10.000 kg/giorno 

• Desideri dettagli su una fase specifica (ad esempio, meccanica del temperaggio) o su una configurazione di linea personalizzata?